1、选错了店址

选址需求思索的根本要素包括：租金、地势、楼层、朝向、规划、业主、能见度、房屋构造、相邻店铺、人群、繁华水平、客流量、市场、运营性质、运营种类、相关政策等。

其中重要的是：人群对口。人群对了就都对了。

中国有句老话：门当户对。麻辣烫店的目的顾客要准确，再高大上的场地客户不匹配也没用。

2、菜质量量不过关

麻辣烫店根本的功能是为了满足顾客口味上的需求，顾客来麻辣烫店主要的目的是为了就餐和社交。假如麻辣烫店连菜品的质量都不能保证，再准确的品牌定位和巧妙的营销计划，都只能带来短暂的顾客。

3、堕入同质化竞争

经济环境的下行，引发剧烈的市场乱战，大量的剽窃模拟行为让餐饮业堕入同质化的海洋。怎样发明出与竞争对手不同的差别化特征，已成为摆在餐饮企业家面前的一大难题。

所谓差别化，即是在同行业中脱颖而出，便于人们辨认，记忆，加深印象。有了差别，人们才干有辨别、比照的规范。

4、服务不过关

好的服务有四个要素，热情、友好、便当、周到。

好的服务都表现在细节上，没有从业经历是控制不了这些细节的，所以这个培训必需是由经历丰厚的人来停止，而不能是从网上抄来照本宣科式的停止培训。

在餐饮服务工作中，被顾客投诉，员工抱怨，认真想想，是沟通不到位，或者说是缺乏有效的沟通。餐饮管理工作中，命令下放但是效果不好，那可能是命令表达不清。因而，遇到问题，要多剖析，然后找到处理方法。

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