几碟小菜

几碟小菜

甜玉米配青豆，用颜色与大小组织一份配菜

甜玉米与豌豆分别按状态做熟，沥水后轻炒，用接近的颗粒大小让每一勺都有两种颜色。

几碟小菜

黄瓜酸奶小碟，把脆感和酱汁分开上桌

黄瓜先沥去表面水，酸奶酱独立盛放，边吃边蘸，让清脆蔬菜不必提前泡在一碗稀汁里。

几碟小菜

烤花菜的两种撒料，在同一张烤盘上分区试做

花菜先统一切块、拌油与烘烤，出炉后才分成两种撒料口味，让比较不被熟度差异带偏。

几碟小菜

胡萝卜丝鸡蛋小饼，改变切丝粗细比较口感

同样的面糊分成两碗，只改变胡萝卜丝的粗细，用小张煎饼观察咬口、成形与翻面差别。

几碟小菜

温拌土豆丁：趁温热时调味，冷下来再补香气

土豆丁先煮到软而不散，温热时拌基础调味，最后才加入葱花或香草，兼顾完整形状与清楚味道。

几碟小菜

西葫芦与蘑菇煎成一小盘，先分锅再合盘

用同一口锅分两轮煎蔬菜，分别照顾西葫芦的切面与蘑菇的水分，最后才让味道结合。